Состав :

2 кг. говядины

1 курица

3 моркови

2 печеные луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

1 корень петрушки

1 лук-порей

1 корень сельдерея

1 брюква

0,5 стакана мадеры или 1 стакан столового вина

Немного мускатного ореха

Зелень петрушки

Зелень укропа

Соль по вкусу

На дно кастрюли положить очищенные корни сельдерея и петрушки, брюкву, морковь, а также масло. Сверху положить говядину и птицу, все поджарить. Затем мясо и коренья залить водой (6 литров), довести до кипения, снять пену, положить курицу и варить 2 - 3 часа, снимая пену и жир.
Перед подачей на стол добавить вино. Подавать в тарелках, посыпав зеленью петрушки и укропа, мускатным орехом.