Состав :

1 кг. говяжьих костей, кости от 1 - 2 рябчиков

150 гр. мякоти говядины

100 гр. кореньев (моркови, сельдерея, петрушки)

60 гр. репчатого лука

Соль по вкусу

2,5 литра воды

Поставить варить костный говяжий бульон. Рябчиков ощипать, опалить, выпотрошить и промыть. Затем снять с грудки кожу и филе (использовать его для вторых блюд), вырубить из спинки позвоночную кость (так как она придает бульону сильную горечь), кости и ножки мелко изрубить, обжарить и положить к отваривающимся говяжьим костям (через 3 - 4 часа от начала их варки). Если бульон достаточно прозрачный, то его через 1 - 1,5 часа после закладки костей рябчика долить в него холодную воду (1/4 - 1/5 часть количества бульона) и положить обмытую мякоть говядины, а еще через 30 - 60 минут - крупно нарезанные и обжаренные коренья и репчатый лук. При слабом кипении варить бульон до готовности мяса (1,5 - 2 часа).
Готовый бульон посолить по вкусу, прокипятить еще 3 - 5 минут, процедить через сито, снова прокипятить и подавать к столу с белым хлебом, гренками или пирожками, с яйцом, лапшой, мучными или манными клецками, с рисовой запеканкой, овощами, с цветной или брюссельской капустой.