Состав :

1 кг. курицы или индейки

150 гр. мякоти говядины

40 гр. репчатого лука

80 гр. кореньев (моркови, корня сельдерея, петрушки)

Соль по вкусу

3 - 4 литра воды

Обработанную мякоть говядины залить холодной водой, поставить на огонь, довести до легкого кипения, снять пену, посолить и поставить на огонь, изредка снимая жир и пену, при слабом кипении.
Очищенную и заправленную курицу или индейку положить к отвариваемому мясу и варить до готовности. За 30 - 40 минут до конца варки в бульон добавить крупно нарезанные и (при желании) слегка обжаренные репчатый лук и коренья.
Сваренную курицу вынуть из бульона, остудить и нарубить на равные по количеству мякоти порции. Бульон окончательно посолить по вкусу и поцедить.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек курицы и залить ее горячим бульоном. Бульон можно подать также с яичным, мучным и овощным гарнирами.
Оставшееся вареное мясо можно использовать для другого супа или второго блюда.