Состав:

2 нежирные курицы

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 морковь

Зелень петрушки

Зелень укропа

Соль по вкусу

3,5 - 4 литра воды

Для оттяжки:

300 гр. гр. курицы

2 - 3 яичных белка

Тщательно вымыть и выпотрошить куриц, затем вырезать филе ( которое использовать для приготовления второго блюда), а оставшееся мясо использовать для отттяжки. Кости куриц с остатками мяса и крылышками опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить все на сильный огонь.
Вскипятить мясо три раза, регулярно удаляя пену. Затем достать кости и крылышки курицы, обмыть их бульоном и переложить в чистую кастрюлю. Туда же перелить процеженный бульон, добавить слегка поджаренные коренья петрушки и сельдерея, морковь и варить до готовности на слабом огне.
За 80 - 90 минут до подачи к столу бульон следует очистить мясной оттяжкой из кусочков куриного мяса.
Перед подачей на стол достать оттяжку, процедить бульон, еще раз вскипятить и подать в суповой миске.