Состав :

1 кг. говядины

1 небольшая нежная курица

400 гр. копченой ветчины

1 луковица

1 морковь

1 брюква

1 корень петрушки

0,5 корня сельдерея

1 корень лука-порея

50 гр. сливочного масла

Зелень

Соль

3,5 - 4 литра воды

В кастрюлю положить разрезанную на порционные куски курицу, говядину, морковь и сливочное масло. Влить туда немного воды и поставить на слабый огонь. Как только мясо подрумянится, долить воду. Добавить зелень, телятину, ветчину, коренья и слегка посолить. Варить 3 - 4 часа на слабом огне, периодически снимая пену.
Дать бульону настояться, удалить жир, процедить, после чего подать к столу, посыпав зеленью.