Состав :

400 гр. телятина

700 - 800 гр. телячьих костей (обжаренных)

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 морковь

Душистый перец горошком

Лавровый лист

Зелень петрушки

Зелень укропа

Соль

Тщательно вымытую телятину положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на сильный огонь. Дать мясу вскипеть три раза, регулярно снимая образующуюся при варке пену. Затем бульон процедить, добавить коренья, морковь, жареные кости, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить до готовности.