Состав :

Ноги, голова, обрезь 100 гр.

Вода 250 гр.

Лук репчатый 5 гр.

Крупа пшеничная или ячневая 5 гр.

Лавр

Перец

Соль

Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне в течение 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 мин и разливают студень в формы.