Состав:

Свиные, куриные или говяжьи ножки (1 кг. на литр воды)

Репчатый лук

Морковь

Соль

Чеснок

Перец черный молотый

1 - 5 кг. мяса (любого)

Ножки разделать. Хорошо промыть, если требуется очистить и залить водой. Довести до кипения и кипятить минут пять. Воду слить, ножки еще раз промыть холодной водой. Залить холодной водой и опять доводим до кипения. Всю процедуру повторяем 2 - 3 раза. Заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения не давая (забурлить воде) и уменьшив огонь варим в течении трех часов. По окончании варки добавляем луковицу (целиком), нарезанную кружочками морковь, солим, перцим по вкусу, даем прокипеть на медленном огне еще примерно 0,5 часа. (Если вода при кипении забурлит, то холодец получится мутным.) Снять кастрюлю с огня, бульон процедить через густое сито или через несколько слоев марли. Предварительно отдельно отваренное мясо разрезать на мелкие кусочки или разделить вдоль волокон (по желанию). В глубокое блюдо или тарелки на дно посыпаем черным молотым перцем, добавляем 1 зубчик раздавленного чеснока, вылаживаем мясо, кружочки отваренной моркови (из бульона) и заливаем процеженным бульоном, ставим остужать в холодное место. Когда холодец загустеет его можно подавать на стол.