Состав :

1 кг. баранины

3 - 4 бараньих почки

3 - 4 помидора

2 - 3 луковицы

Соль

Перец

2 - 3 ст. ложки лимонного сока

100 гр. сливочного масла

1 пучек зеленого лука

1 - 2 лимона

Соус ткемали

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук мелко нарезать, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в неокисляющуюся посуду на 4 - 6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на вертеле.
При подаче на стол жареный шашалык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подать с соусом ткемали.