Состав :

1,5 кг. баранины

4 - 5 луковиц

2 пучка зеленого лука

3 - 4 ст. ложки уксуса или лимонного сока

1 кг помидоров

150 - 200 гр. соуса ткемали или шашлычного кетчупа

1 - 2 лимона

2 ст. ложки барбариса

100 гр. топленого курдючного сала

Соль

Перец по вкусу

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30 - 40 гр. и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, плотно уложить в кастрюлю и оставить на 4 - 6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на шампуры вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять с шампура, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и дольками лимона.
Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или кетчуп и барбарис, свежий или сушеный молотый.