Состав :

1,2 - 1,5 кг. баранины

100 гр. курдючного сала

3 - 4 луковицы

100 гр. коньяка или водки

1 - 2 ст. ложки лимонного сока

Красный перец

Сушеная зелень (мята, кинза, базилик, укроп)

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени укропа или петрушки

Мякоть жирной баранины нарезать на куски диаметром 10 - 15 см. и толщиной 3 - 4 см., посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавить лимонный сок и коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодильник на 6 - 7 часов для маринования.
Маринованные куски мяса нанизывать на шампур так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шампур.
После обжаривания острым ножом срезать внешний слой сала и мяса в виде тонких ломтиков. Оставшееся мясо дожарить и срезать, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче на стол гарнироваить кружочками репчатого лука. На гарнир можно подать овощи, жаренные на вертеле - помидоры, картофель, баклажаны.