Состав:

1,3 кг. говяжьих ног нарезанных на кусочки шириной 5 см.

450 гр. кусочков курицы (спины, шеи, крылья, ноги) тщательно промытых

2 небольшие головки репчатого лука, разрезанные на 4 части

2 моркови, нарезанные толстыми кружочками

2 стебля сельдерея, крупно нарубленных

1 лук-порей, тщательно вымытый и нарезанный на кусочки длиной 5 см.

1 почка гвоздики

1 букет "гарни" (связанные в марле: небольшой пучок петрушки или стебли петрушки, 8 веточек свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого, 1 лавровый лист, 2 - 3 листика сельдерея)

Если вы соедините говяжьи ножки и куриные кости, то у вас получится наваристый бульон. Нагрейте духовку до 220°С. Слегка смажьте растительным маслом сковороду для жарки. Положите в сковороду говяжьи ноги нарезанные на кусочки, и жарьте 15 минут в духовке. Добавьте кусочки курицы, лук, морковь, сельдерей и жарьте изредка помешивая минут 40. Овощи не должны сгореть, а кости должны хорошо подрумяниться. Переложите мясо с овощами в большую кастрюлю. Осторожно слейте лишнии жир, но оставьте в сковороде сок, в котором жарились мясо и овощи. Добавьте в горячую сковороду пол литра холодной воды, соскребите со дна и стенок сковороды прижарившиеся к ним кусочки, затем вылейте жидкость в кастрюлю вместе с 3-3,5 литра холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите накипь, уменьшите огонь и варите на медленном огне минут 30, постоянно снимая накипь. Добавьте 1 луковицу ,1 букет "гарни" в котором добавлена 1 почка гвоздики. Варить без крышки 4 часа, снимая по необходимости накипь и доливая воду. Процедить в чистую кастрюлю. Остудить и поставить в холодильник.