Состав:

500 гр. мяса

1 корень петрушки

1 морковь

1 луковица

1,5 - 2 литра воды

Для приготовления прозрачного мясного бульона берут костец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Через 1-1,5 часа положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев, половину моркови, петрушки и луковицы-поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона от двух до двух с половиной часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, сняв сверху жир и процедить бульон через сито. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести осветление. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить, например фарш для запеканки.