Состав:

2 кг. говядины

1 мозговая кость

1 кг. телятины

1 курица

Коренья

3 яичных белка

2 луковицы

Соль перец по вкусу

6 литров воды

Консоме готовят так же, как обыкновенный бульон, с разницей что внего идет больше мяса и варится он дольше около 5-6 часов.Варить в закрытой кастрюле на слабом огне. Вода должна выкипеть приблизительно на три четверти. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и коренья, а бульону дать остыть. Сняв загустевший жир ложкой, произвести оттягивание (осветление) бульона белком. Подавать горячим с гренками. Крепкий бульон вкуснее, если часть говядины заменить куриным мясом.Этот бульон расчитан на 6 литров воды.