Состав:

1 кг. мяса с костью

60 гр. креньев (моркови, петрушки, сельдерея)

30 гр. репчатого лука

соль по вкусу

4 - 4,5 литра воды

Мясо (шея, грудинка, покромка, пашинка и т.п.) вымыть и отделить от костей. Кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 3 - 4 часа к ним добавить мясо и варить еще 1,5 - 2 часа. Затем положить коренья, репчатый лук, соль и варить до готовности (1-1,5 часа). Готовое мясо вынуть, бульон процедить.
Доливать бульон водой не рекомендуется. При необходимости следует добавлять только горячую воду и не позднее чем за 1 час до конца варки. Вареное мясо можно подать в супе или использовать для приготовления других блюд.