Состав:

600-800 гр.костей говядины, свинины, телятины или птицы

100-120 гр. кореньев

Черный перец горошком

Соль

2 литра воды

Бульон можно варить из костей одного или нескольких видов мяса с добавлением кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) и перца. Чтобы цвет получился красивее, часть костей перед варкой следует подрумянить в духовке совсем без жира или чуть смазав жиром. Продолжительность варки зависит от вида костей: говяжьи надо варить 3-4 часа, для других достаточно 2-3 часов.