Состав:

500 гр. мясных костей

1 морковь

1 корень петрушки

1 луковица

Соль

2,5 - 3 литра воды

Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.) Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т.е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей - от 2,5 до 3 часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за 1 час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль.
Готовый бульон процедить.