Состав:

1 баранья голова

4 бараньи ножки

12 головки чеснока

3 ст. ложки уксуса

0,25 кофейной ложки черного молотого перца

1 яичный желток

Соль по вкусу

Баранью голову и ножки опалить, очистить, тщательно промыть кипятком, поскоблить, после чего еще несколь раз промыть.
Подготовленные голову и ножки разрубить на куски, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (5 литров), добавить целые (неочищенные) хорошо промытые головки чеснока без корешков. Варить до тех пор, пока мясо не станет отставать от костей.
Вынуть мясо из бульона, отделить от костей, бульон процедить через сито, опять влить в кастрюлю, посолить и поперчить.
Положить в бульон разрубленные кости и несколько небольших кусочков мяса от головы, поставить кастрюлю на умеренный огонь и варить еще примерно 10 - 15 минут.
Из яичного желтка, уксуса и небольшого количества бульона приготовить смесь, добавить ее в бульон и подавать к столу.