Состав:

400 гр. баранины

700-800 гр. бараньих костей (обжаренных)

1 луковица

2 корня петрушки

2 корня сельдерея

2 моркови

2 молодые репы

2-3 горошины душистого перца

1 маленький лавровый лист

1 бутон гвоздики

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

для оттяжки:

400 гр. баранины

3 сырых яичных белка

Тщательно вымытую баранину положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на сильный огонь. Дать мясу вскипеть 3 раза, регулярно снимая образующуюся при варке пену.
Затем бульон процедить, добавить коренья, морковь, жареные кости, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить до готовности. Мясо можно нашпиговать чесноком. Очистить бульон оттяжкой из баранины.
Примерно за 1,5 часа до подачи к столу сварить до полуготовности в подсоленной воде нарезанные ломтиками оставшиеся овощи и коренья (1 луковицу, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь и 2 репы), откинуть на друшлаг, залить процеженным бульоном и варить до готовности.
Затем положить коренья и овощи в суповые тарелки, добавить нарезанную порционными кусками баранину, влить в бульон и подать.