Состав:

400 гр. говядины

50 гр. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 стебель лука-порея

1 долька чеснока

Соль по вкусу

1,5 литра воды

Мякоть задней ноги тщательно промыть в холодной воде, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки.
Кости разрубить на мелкие кусочки, положить в кастрюлю и поставить в духовку ( для равномерного обжаривания периодически помешивать).
Когда кости станут темно-коричневыми, залить их кипятком, добавить очищенный и нарезанный кружочками обжаренный лук, морковь, корень петрушки, лук-порей, чеснок, соль, нарезанное и предварительно промытое мясо и поставить на плиту.
Как только бульон закипит, снять пену и продолжать варить на огне до готовности мяса. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить через мелкое сито.