Состав :

300 гр. голова и ножки поросенка

20 гр. свиного жира

10 гр. муки

15 гр. репчатого лука

30 гр. сметаны

Сахар

Перец черный молотый

Лавровый лист

Сок лимонный

Цедра лимона

Соль

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно на 50 гр. и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимоной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом или клецками из булочки.