Состав на 1 порцию:

Свинина 90 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Чеснок 5 гр.

Зелень петрушки 5 гр.

Перец молотый черный

Лист лавровый

Уксус (3%) - 5 гр.

Мята 2 гр.

Квас хлебный 70 гр.

Картофель жареный 300 гр.

Соль

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.