Состав на 1 порцию:

Говядина 54 гр.

Кости 100 гр.

Капуста свежая 75 гр.

Картофель 100 гр.

Морковь 25 гр.

Корень петрушки 10 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Чеснок 2 гр.

Томат-пюре 20 или помидоры свежие 75 гр.

Перец болгарский 10 гр.

Мука пшеничная 3 гр.

Жир 5 гр.

Сало-шпик 5 гр.

Сметана 20 гр.

Сахар 5 гр.

Уксус (3%) - 8 гр.

Зелень петрушки 5 гр.

Перец черный

Перец душистый

Лист лавровый

Cоль

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.