Состав :

Ерши 200 гр.

Окуни 200 гр.

Лук репчатый 40 гр.

Укроп 3 гр.

Петрушка 3 гр.

Масло сливочное 5 гр.

Специи

Соль

С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения, закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.