Состав на 1 порцию:

Говядина (боковая и наружная части задней ноги) 250 гр.

Капуста белокочанная свежая 200 гр.

Лук репчатый 15 гр.

Томат-пюре 15 гр.

Жир 10 гр.

Сахар 1,5 гр.

Уксус (9%) 3 гр.

Мука пшеничная 7 гр.

Сало-шпик 30 гр.

Соль

Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают на стол с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.