Состав на 1 порцию:

Караси 200 гр.

Свекла белокочанная 100 гр.

Лук репчатый 30 гр.

Морковь 30 гр.

Грибы сушеные 15 гр.

Мука 15 гр.

Уксус (6%) 5 мл.

Сметана 10 гр.

Укроп 3 гр.

Маслины 5 гр.

Специи

Соль

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ.
Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.