Состав на 1 порцию:

Гусь или курица 50 гр.

Свекла 75 гр.

Капуста свежая 100 гр.

Картофель 100 гр.

Жир 5 гр.

Морковь 15 гр.

Корень петрушки 10 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Сало-шпик 5 гр.

Томат-пюре 10 гр.

Сметана 20 гр.

Мука гречневая 30 гр.

Яйцо 1/10 шт.

Вода 45 гр.

Сахар 3 гр.

Уксус (3%) 5 мл.

Зелень петрушки 5 гр.

Лист лавровый

Соль

Варят бульон на курятине или гусятине. Свеклу, коренья и лук готовят также, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный ку иками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в теч 15-20 мин. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и зелень петрушки.