Состав :

1,2 - 1,3 кг. свинины

1 стакан белого сухого вина

1 головка чеснока

1/2 стакана мясного или овощного бульона

Соль

Перец

Мякоть поясничной свинины нарезать поперек волокон средними кусочками. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, посолить, поперчить, дать выстояться 15 - 20 минут. Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями до готовности.
готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, полить чесночным соком, и на 5 минут прикрыть крышкой.
Для соуса:
Истолочь головку чеснока с 1/2 ч. ложки соли до образования густой массы и развести крепким мясным бульоном или овощным отваром.