Состав:

Палтус (отбивные) - 4 шт. (по 200 гр.)

Сок - 1 лимона

Вода - 250 мл.

Белое вино - 250 мл.

Уксус - 1 cт. ложка

Соль - 1/2 ст. ложки

Лук репчатый - 1 шт.

Перец (горошек) - 4 шт.

Гвоздика - 4 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Сливочное масло - 2 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложки

Каперсы - 1 ст. ложки

Соль - 1 щепотка

Сахар - 1 щепотка

Яйцо (желток) - 1 шт.

Сливки - 2 ст. ложки

Лимон - 1/2 шт.

Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный вар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать украсив дольками лимона.