Состав :

1,5 кг. баранины

100 - 150 гр. курдючного сала

3 - 4 крупных луковицы

100 гр. коньяка или водки

2 - 3 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока

Перец красный молотый

Соль

2 ст. ложки сушеной зелени кинзы, базилика

1 пучек свежей зелени птрушки, кинзы, укропа

Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см., посыпать перцем, соль, мелко нарезанным луком, добавить лимонный сок и коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6 - 7 часов для маринования.
Маринованные куски мяса нанизать на шампур так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шампур. После обжаривания срезать внешний слой мяса и сала на тарелку.
При подаче гарнировать репчатым луком, нарезанным кружочками. На гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле.