Состав:

Камбала (филе) - 650 гр.

Мука - 2 ч. ложки

Сухари - 2 ст. ложки

Сухое белое вино - 320 гр.

Сливочное масло - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Для соуса:

Сливочное масло - 25 гр.

Мука -1 ст. ложка

Молоко - 150 гр.

Свежие шампиньоны - 120 гр.

Лимонный сок - 15 гр.

Спаржа - 100 гр.

Картофельное пюре

Перец - по вкусу

Соль - по вкусу

В смазанную маслом посуду выложить филе рыбы (половину нормы), залить вином и припустить на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезать на куски, запанировать в муке, яйце и сухарях. Поджарить во фритюре. При подаче на середину блюда положить отварную рыбу и залить соусом. С одной стороны блюда уложить жареную рыбу "фри", а с другой - картофельное пюре. Для приготовления соуса пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, прокипятить и процедить. В соус добавить шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль и перец по вкусу.