Приготовление:
Положить сахар (3/4 части по норме) в тщательно отделенные от белков желтки и венчиком растирать массу до исчезновения крупинок сахара и увеличения массы в объеме в 2 - 3 раза.
Отдельно, в другой посуде, взбить яичные белки охлажденным венчиком в холодном месте до увеличения в объеме в 4 - 5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся 1/4 часть сахара. Сахар добавлять небольшими порциями, постепенно. В растертые желтки ввести 1/3 часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка перемешать. Затем положить остальную часть пены из яичных белков и все перемешать до образования однородной массы.
Бисквитное тесто выпекать 25 - 30 минут при температуре 200 - 220°С.