Состав:

2 судака

1 яйцо

1 ст. ложка молока

1 ст. ложка пшеничной муки

4 ст. ложки белых молотых сухарей

1/2 стакна растительного масла

6 картофелин

1/2 лимона

1 стакан томатного соуса

Зелень петрушки

Соль и перец по вкусу

Судака разрезать вдоль по спинке на 2 половинки. срезать хребет и реберные кости, снять кожицу и промыть. Нарезать рыбу длинными полосками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и окунуть в смесь взбитого яйца с молоком, затем обвалять в сухарях, свернуть в виде рулетика и сколоть деревянной шпажкой. Рулетики обжаривать в раскаленном масле 3 - 4 минуты, затем вынуть шумовкой, положить в сковороду и поместить в духовку на 5 - 7 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, вынуть шпажки, украсить ломтиками лимона.
Гарнировать жареным картофелем, посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать томатный соус.