Приготовление:
В теплом молоке или воде (30°С), налитых в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яица,ароматизирующие вещества, муку и все месить в течении 5 - 8 минут до получения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3,5 - 4,5 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, делают обнимку. При обминке тесто обогощается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.
Тесто приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2 - 3 раза, а из муки с плохой клейковиной - один раз.
Нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28 - 30 °С. При низшей температуре брожение замедляется, при высшей - ускоряется. Но нужно иметь в виду, что при температуре ниже +10°С и выше +55°С брожение прекращается вообще.
Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом 100гр.) следует выпекать в течение 8 - 15 минут при температуре 240 - 260°С, крупные (весом 500 - 1000 гр.) в течение 20 - 25 минут при температуре 200 - 240 °С.