Состав:

500 гр. свежей рыбы

1 шт. репчатого лука

1 шт. морковь

50 гр. сливочного масла

Зелень по вкусу

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Подготовленную рыбу (филе без костей) нарезать кусками, посолить, подкислить и примерно на 1 час поставить в холодильник. Пергаментную бумагу или металлическую фольгу нарезать квадратами. Смазать стороны с одной стороны маслом и положить на них по куску рыбного филе. Обсыпать рыбу смесью из тонко нашинкованных овощей и зелени. Завернуть фольгу или бумагу конвертом и перевязать ниткой, чтобы не разворачивались.
Опустить конверты в кипящую воду и, когда она вновь закипит, уменьшить нагрев. Рыба сварится через 15 - 20 минут. Вынуть ее из кастрюли, развернуть конверты. Готовую рыбу уложить на блюдо и полить сливочным маслом или каким-либо соусом.