Состав:

Рыбный фарш - 500 гр.

Яйцо - 3 шт.

Свежие шампиньоны - 250 гр.

Лук репчатый - 2 шт.

Белое сухое вино - 125 мл.

Нежирные сливки - 125 мл.

Картофельный крахмал - 2 ч. ложки

Сливочное масло - 2 ст. ложки

Мускатный орех (натертый) - на кончике ножа

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Сыр (натертый) - по вкусу

Оливковое масло - для жарки

Возьмите 500 гр. любого рыбного фарша, добавьте к нему 1 луковицу, 3 яичных белка и, хорошо вымесив, сформируйте небольшие тефтели. Затем слегка обжарьте их на оливковом масле. Шампиньоны промойте, просушите и мелко порежьте.
Лук нашинкуйте и спассеруйте на оливковом масле, в котором жарились тефтельки, до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите, пока из них не выпарится почти вся жидкость. В небольшой сотейник с невысокими стенками налейте вино, добавьте растопленное сливочное масло, доведите до кипения и положите туда тефтели. Дайте прогреться 3-4 минуты и выложите сверху грибы. Вино снова доведите до кипения, сливки взбейте с желтками и крахмалом, добавьте к вину и снова доведите до кипения. Заправьте мускатным орехом и перцем и залейте этой смесью тефтели. Посыпьте все тертым сыром и запеките в духовке при 190°С до темно-золотистой корочки.