Состав:

4 карася средних размеров

1 ст. ложка пшеничной муки

0,5 стакана сливочного масла

16 картофелин

10 гр. белых грибов

4 ст. ложки тертого сыра

2 ст. ложки белых сухарей

Зелень укропа и петрушки

Соль и перец по вкусу

Состав для соуса:

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

1 стакан овощного отвара

1 стакан сметаны

Соль по вкусу

Карасей очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать хвосты и плавники, и подсушить полотенцем. Посыпать рыбу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растопленном масле с обоих сторон до золотистой корочки. В порционные сковородки налить немного сметанного соуса, положить по 1 карасю и обложить рыбу ломтиками отварного картофеля и отваренных белых грибов Залить сметанным соусом, посыпать тертыми сухарями и сыром, взбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке до золотистой корочки.
Сметанный соус:
Муку прожарить на сливочном масле, развести овощным отваром и растереть со сметаной до однородной массы; варить 5 минут, после чего посолить, процедить и еще раз довести до кипения.
Рыбу подавать в порционных сковородках; сверху посыпать маслом и посыпать рубленой зеленью. Если запекать карасей в одной большой сковороде , то укладывать их надо головами к центру; картофель положить по бокам каждого карася.