Состав :

2 - 3 луковицы

1 средняя морковь

1/2 корня петрушки

1/4 корня пастернака или сельдерея

2 стакана свежего густого томатного сока

1/2 ч. ложки молотого черного перца

1 лавровый лист

Молотая корица или толченые бутоны гвоздики по вкусу

3 - 4 ст. ложки растительного масла

Соль по вкусу

1 - 2 ст. ложки некрепкого уксуса или лимонного сока

1 - 2 ст. ложки сахара

Обжарить в растительном масле нарезанные тонкой соломкой лук, морковь и коренья. Добавить густой томатный сок и специи. Все перемешать и хорошо проварить под крышкой на несильном огне до полной мягкости овощей. Протереть овощи сквозь сито и получившуюся массу довести до кипения. Затем снять маринад с огня, заправить уксусом, сахаром и по вкусу подсолить.