Состав:

1 стакан крепкого столового уксуса

2 стакана воды

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 морковь

1 луковица

12 зерен душистого черного перца

6 лавровых листьев

6 бутонов гвоздики

3 капсулки кардамона

1/2 головки чеснока

Коренья и лук нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом, водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупных старых животных или дичи. Для молодого мяса использовать этот же маринад в холодном виде.