Состав:

2 стакана крутого кипятка

1/2 ч. ложки кристаллов лимонной кислоты

2 полных ч. ложки соли

1 ст. ложка сухой мяты

1 ст. ложка измельченных ягод можжевельника

5 - 6 бутонов гвоздики

1 горсть измельченных веточек майорана (без зелени)

6 зерен душистого черного перца

1 луковица

1/2 головки чеснока

Все пряности, кроме чеснока, положить в марлевый мешочек и залить кипятком. Лук мелко нарезать, добавить к пряностям и все вместе слегка проварить. Затем мешочек со специями вынуть.
В очень горячую маринадную смесь добавить мелко нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой до полного охлаждения смеси. Готовый маринад использовать для заливки мяса или дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.