Состав:

8 - 10 луковиц пропущенных через мясорубку

Цедра, сок и мякоть лимона без косточек

1 - 2 ст. ложки коньяка

3 ч. ложки соли

2 ст. ложки мелко нарубленного укропа

3 ст. ложки измельченной зелени кинзы

3 ст. ложки базилика

1 ст. ложка молотого душистого перца

5 молотых бутонов гвоздики

2 ст. ложки виноградного уксуса

Приготовить маринадную смесь из всех компонентов, предложенных рецептурой. Мясо вместе с кусочками сала положить в приготовленный маринад. Хорошо перемешать руками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду вместе с образовавшейся жидкостью и уплотнить. Держать мясо в маринаде 6 - 8 часов.