Состав на 1 кг. тыквы:

4 - 5 ст. ложек уксуса

3 ст. ложки сахарного песка

1 ч. ложка соли

1/2 стакана растительного масла

1 большая головка чеснока

Ядра 10 грецких орехов

2 ч. ложки измельченной зелени или семян кинзы

1 ч. ложка молотого черного перца

Немного (на кончике ножа) красного горького перца

Дольки чеснока раздавит чесночницей. Семена кинзы слегка обжарить и размять. Ядра грецких орехов мелко нарезать или растолочь. Все составляющие маринадной смеси тщательно перемешать.
Маринад слегка прогреть, залить им нарезанную кусочками тыкву и дать настояться 2 - 3 дня.