• Омбало
  Многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья как в свежем, так и в высушенном виде употребляются в виде приправы.
• Омлет
  Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока, пришло к нам из Франции.
• Оршад
  (от фр. "orge" - ячмень) - прохладительный напиток, первоначально приготовлявшийся из отвара ячменя. Сейчас рецептура не такая строгая.
• Ориган
  Душица или "пицца-пряность". Травянистое растение, листья которого по вкусу и запаху напоминают майоран. Можно варить. Взаимозаменяемы.
• Орехи кешью
  Полукруглые орехи в твердой скорлупе, плоды дерева анакардиум. Произростает в Африке, Америке, Индии. После сбора орехи шелушат и оюжаривают. В сыром виде в пищу не употребляется.
• Орехи пекан
  Поставляются из Мексики, США, Индии, Китая. В них содержится до 70% жира. Продаются лущеными и в шелухе. Очень восприимчивы к воздействию воздуха. Можно заменить фундуком.
• Оссобуко
  Итальянское мясное блюдо из телячьей ножки.
• Отбланшировать
  Опустить (овощи) ненадолго в кипящую воду.
• Отколеровать
  Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения.
• Оттянуть
  Осветлить помутневший при варке бульон. Для этого используется смесь мясного фарша, холодной воды и яйчного белка.