Состав :

Мука - 5 стаканов

Сметана - 1 стакан

Желток - 5 шт.

Масло сливочное - 200 гр.

Сахар - 200 гр.

Сода - 1/3 чайной ложки

Для орехово-белковой прослойки:

Белки - 5 шт.

Сахар - 1 стакан

Орехи грецкие - 1 стакан

Для молочной помадки:

Сахар - 2 стакана

Молоко - 1 стакан

Какао (или кофе или шоколад) - по вкусу

Желтки тщательно растирают с сахаром до образования пышной массы, прибавляют сметану, хорошо перемешивают и соединяют с мукой и содой. Добавляют масло и замешивают густое тесто; полученное тесто кладут в холодильник на 20-25 минут. Из полученного теста раскатываем 3 коржа, покрываем орехово-белковой массой, заранее приготовленной из растертых орехов и взбитых с сахаром белков, и выпекаем в умеренно нагретой духовке (при температуре 220-240 градусов). Готовый остывший торт покрывают молочной помадкой: сахар смешивают с молоком, непрерывно помешивая варят на слабом огне, до получения однородной массы. Снимают с огня, поверхность сбрызгивают холодной водой. После того как масса остынет, интенсивно взбивают. В помадку можно добавить какао, кофе или шоколад.