Состав :

Мука (грубого помола) 75 гр.

Яйцо 4 шт.

Мед 100 гр.

Тертая цедра лимона 1/2 ч. ложки

Пшеничная мука 1 ст. ложка

Соль 1 щепотка

Для начинки:

Свежая ежевика 400 гр.

Мед 2 ст. ложки

Сливки 200 гр.

Для украшения:

Ежевика 100 гр.

Сливки 200 гр.

Сахарная пудра 1 ст. ложка

Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 мин. при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема.
Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до температуры 175°С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин. Остудить.
Начинка. Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Нижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью. Накрыть 2-ой половиной коржа.
Украшение. Сливки взбить с сахарной пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху. При желании можно украсить листочками мелиссы.