Состав :

Баранина 150 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Морковь 30 гр.

Репа 30 гр.

Брюква 15 гр.

Капуста белокочанная 30 гр.

Огурцы 20 гр.

Грибы сушеные 20 гр.

Чеснок

Зелень

Соль

Ушное можно готовить без огурцов и грибов.

Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами. Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи, соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и варят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью. Ушное можно заправить зеленью и пассированной мукой.