Состав :

Путовый сустав

Ноги говяжьи

Ноги бараньи

Уши говяжьи

Свиные губы

Кожа от свиных туш

Копченых рулетов

Рубец

Котлетное мясо или головы говяжьи

Морковь

Петрушка

Лук репчатый

Чеснок

Лавровый лист

Перец

Соль

Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч. 6-7 час, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 мин, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы.