Состав на 1 порцию:

Осетрина, севрюга, белуга 170 гр.

Капуста тушеная 150 гр.

Огурцы соленые 65 гр.

Каперсы 30 гр.

Хрящи рыбные 50 гр.

Лук репчатый 15 гр.

Томат-пюре 15 гр.

Сыр 5 гр.

Масло сливочное 15 гр.

Фрукты маринованные 25 гр.

Маслины 20 гр.

Лимон 1/10 шт.

Зелень

Соль

Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 гр, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.