Состав на 1 порцию:
Для рыбы жареной:

Рыба 80 гр.

Мука 5 гр.

Масло растительное 20 гр.

Масло сливочное 5 гр.

Для тельного:

Рыба 70 гр.

Хлеб 20 гр.

Молоко 25 гр.

Сухари 10 гр.

Лук репчатый 25 гр.

Грибы 5 гр.

Сухари 10 гр.

Сало растительное 20 гр.

Соус томатный 100 гр.

Зелень

Перец

Соль

Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, а крупную рыбу разделывают на филе с кожей и нарезают порциями, затем приготовленную рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом жире. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбное филе пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным белым хлебом, солью, перцем, массу перемешивают и вторично пропускают через мясорубку, затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут начинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле. Начинку готовят так: поджаривают лук, добавляют немного рыбной рубки, обжаривают и вводят вареные и мелко нарубленные грибы. На блюдо укладывают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, посыпают рубленой зеленью. Подают на стол без гарнира или с отварным картофелем. Отдельно подают томатный соус.