Состав на 1 порцию:

Крупа перловая 20 гр.

Картофель 100 гр.

Морковь 20 гр.

Корень петрушки 5 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Огурцы соленые 30 гр.

Масло сливочное 10 гр.

Сметана 10 гр.

Лавровый лист

Перец душистый горошком

Соль

Зелень

Можно готовить на мясном или грибном бульоне, а также на овощном отваре. Перловую крупу переберите, хорошо промойте, залейте кипятком (3 л. на 1 кг. крупы), закройте посуду крышкой и на слабом огне распарьте крупу в течение 1 часа. Коренья и лук нашинкуйте и спассеруйте, картофель нарежьте брусочками. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и нарежьте соломкой. Отходы от огурцов отварите отдельно в бульоне, который затем добавьте в суп. В кипящий бульон положите подготовленную крупу и варите при слабом кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные огурцы, лавровый лист, перец горошком, а в самом конце варки заправьте по вкусу огуречным рассолом и солью. При подаче на стол в тарелку с рассольником можно добавить сметану и зелень.